＊システムを運用する際の問題点
　　　人材育成　→　現場での運用者の知識と意識
　　　　例として；　雪印牛乳食中毒事件の発生要因 →　HACCPシステムとその運用
HACCPシステムとは…ＮＡＳＡで開発された、宇宙食製造工程の安全管理システム
１． 遺伝子組換え体（ＧＭＯ：Genetically　Modified　Organisms）…品種改良体

　　１−１．病気や害虫に強い農作物

　　　遺伝子組換え農作物
　　　　1996年以降アメリカからの輸入が許可されている。ただし厚生省が安全性を評価した農作物のみ；ナタネ、大豆、トウモロコシ、ジャガイモ、綿花、トマトの６品目
　　　　　　
　　　遺伝子組換え食品
　　　　　遺伝子組換え農作物を原材料とした食品…22品目が許可(豆腐、味噌、ビールなど)

　　１−２．環境耐性植物；悪環境でも成長する植物の開発

　　　乾燥、冷害、塩害等の環境下で育つイネやコムギの開発→在来種を駆逐する可能性
　
　　１−３．観賞用植物

　　　日本企業が開発、実用化した農作物第一号(サントリーの開発)
　　　　　　　→　｢ムーンダスト｣青いカーネーション、日持ちのよいカーネーションなど

２． 安全性評価

　　２−１．環境、生態系に対する影響の評価……農水省担当

　　　組換え品種と在来種との交配の可能性を評価する

　　実験室　→　隔離された温室　→　一般温室　→　隔離圃場　(防風林の設置)　→許可、市場

　　２−２．食品としての安全性評価……厚生省担当
　　　
　　　｢組み換えDNA技術応用食品・食品添加物の安全性評価指針｣に従って審査を行う

　　　食品添加物と農作物の中間的評価を実施

　　　　食品添加物の場合；
　　　　　アレルギー試験、毒性試験、発ガン性試験、、繁殖試験、薬理試験、催奇形性試験　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　農作物の場合；
　　　　　残留農薬試験

　　２−３．安全性評価の問題点

　　　（１）輸入品については、現在のところ厚生省（２−２）の評価のみ
　　　（２） 厚生省による安全性評価
　　　　　　　→　実のところ、安全性確認は製造業者、輸入業者の自己責任によって実施
　　　　　　　→　厚生省食品衛生調査会は提供資料を審議するのみ

３．安全性の概念

　　予防原則；あい危険性評価では科学的に確実な証拠がなくても、潜在的な危険の回避をめざす

　　実質的同等性；１９９３年OECDが採用、日本も現状はこの考え方を採用
　　　　　　　　　科学的に確実な証拠がない場合は、安全と見なす、つまりGMOについては組替えていない農作物と等しいと見なす

４． 環境と貿易
　
　　環境か保護貿易か？……WTO(世界貿易機関)と生物多様性条約会議

　　　カルタヘナ議定書（２０００．１．２９）
　　　　遺伝子組換え生物の国際取引に関する規制→　輸出入国間での安全確保の手続きを制定
　　　　環境への影響を根拠とした輸入禁止が可能