３）食品添加物の実態　……　コンビニ弁当の表示に注目しよう！
１． 食品添加物とは？　　原材料と添加物との違いは？
　　　１−１．定義
　　　　　食品衛生法による：
　　　　「食品の加工や防腐、殺菌等の目的のため、食品の製造過程で添加、混合される物質」

　　　１−２．食品添加物として許可される要件

　　　　　�@安全性が実証または確認されるもの
　　　　　�A使用することにより、消費者に利点を与えるもの
           ＊ 食品の製造、加工に必要不可欠なもの
           ＊ 食品の栄養価を維持させるもの
           ＊ 腐敗、変質、その他の化学変化を防止するもの
           ＊ 食品を美化し、魅力を増加させるもの
　　　　　�B原則として化学分析等により、その添加を確認しうるもの　→→ 表示義務

　　　１−３．食品添加物の分類

　　　　食品添加物
    　　＊指定添加物（３５２品目）厚生大臣指定添加物
　　　　＊既存添加物（４８９品目）　　　　　　　　　
                  　　 天然香料　　　　　　　　　　
                       一般飲食物添加物      ←天然添加物
　　　　　　　　　　　 
　　　天然か、人工かで分類すると；
      ＊ 自然界にはないもので、全く化学的に作り出したもの
      ＊ 自然界にあるものだが、化学的につくりだしたもの
      ＊ 自然界にあるものを、そのまま、あるいは取り出して使用するもの
      ＊ それ自身食品ではあるが、添加物的に使用されるもの

２． 食品添加物の表示…食品衛生法による表示

     原則としてすべての添加物は表示される義務がある→→表示が免除されるもの
　
     �@ 加工助剤…加工中に使用されるが、除去や中和されて殆ど残らないもの
　　　　　　　　　　（水酸化ナトリウム、活性炭、ヘキサン、一酸化炭素等）
     �A キャリーオーバー…原料にはふくまれるが、使用した食品中では微量のため化学分析
                     等では検出できないもの（せんべいに使用される醤油中の添加物等）
     �B 小包装食品…表示面積が狭く（３０cm２以下）、表示が困難なもの（すべての添加物）
     �C バラ売り食品…包装されていないので、表示が困難のもの（防カビ剤などを除く殆どの添加物）



　
３．食品添加物の安全性確認
　　
　　３−１．安全性試験
　　３−２．安全の考え方
　　３−３．国際的評価
　　　　　　ＷＨＯ（世界保健機構）　　　　ＪＥＣＦＡ（合同食品添加物専門委員会）
　　　　　　ＦＡＯ（国連食糧農業機構）　　

４．食品添加物の種類；　図３のラベルに基づいて考えてみよう
　　　
　　４−１．食品の味に関わる添加物

　　　�@ 調味料；アミノ酸等…グルタミン酸ナトリウム、イノシンサン、タウリンなど

　　　�A 酸味量；酸味を添加…クエン酸、乳酸等
　
      �B 甘味料；甘味を添加…ソルビット、ステビア、サッカリンナトリウムなど

      �C 香辛料；辛味等の添加…主として天然物

      �D 香料；香りの添加…バニリン、マツタケオールなど主として人工化学物質
　　　
 　４−２．食品の性質を改変する添加物

      �E 増粘剤、ゲル化剤、糊化剤、安定剤；食品に粘り気や滑らかさを与える…澱粉(スターチ)、
　　　　　　　　　ＣＭＣ(カルボキシメチルセルロース)、ペクチンなど増粘多糖類

      �F 乳化剤；水と油を均一に混合する…レシチンなど（チョコレート、マヨネーズなど）

      �G 発色剤；これを添加することにより、食品に『色』を出させる
　　　　　　　　　　　　　　　　　…亜硝酸ナトリウム（ハム、ソーセージ）など

      �H 着色料；色付け剤…赤色（カロチン（Ｖ．Ａ）、コチニール（カイガラムシから抽出））
　　　　　　　　　　　　　　黄色（Ｖ．Ｂ２、クチナシ色素など）
　　　　　　　　　　　　　　茶色（カラメル（糖））

      �I ｐＨ調整剤；酸性、アルカリ性を調整…りんご酸、乳酸ナトリウムなど
　　　     　　　　　　　　→→→森永ヒ素ミルク中毒事件

      �J 漂白剤；食品を白くする…亜硫酸ナトリウムなど

      �K 膨張剤；ケーキなどをふっくらさせる…重曹、焼きミョウバンなど

      �L 豆腐用凝固剤…にがり（塩化マグネシウム、グルコノデルタラクトン）

      �M かんすい；中華麺の食感、風味をだす…炭酸カリウム、ポリリン酸ナトリウム

      �N イーストフード；イーストの働きを良くする…炭酸アンモニウム、リン酸三カルシウム

      �O ガムベース；チューイングガムの基材…チクル、エステルガム

   ４−３．食品の保存に関わる添加物

      �P 防腐剤（保存料）；細菌やカビの発育を抑制する…サリチル酸、ソルビン酸、しらこ抽出物

      �Q 防カビ剤、防バイ剤；カビの発生を抑制…ジフェニールなど（輸入柑橘類、ピーナッツなど）

      �R 酸化防止剤；食品の酸化を防ぎ、保存性をよくする…Ｖ．Ｃ．（アスコルビン酸），
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｖ．Ｅ．（トコフェロール），ＣＯ２（缶ビール）など

　４−４．その他

      �@ 栄養強化剤；“スポーツドリンク”に添加されたビタミン類など…食品衛生法では表示義務
                 はないが、栄養改善法により表示、　機能性食品など
　　　　
      �A その他の添加物；食品の製造過程中に添加されるもの…表示義務なし

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